Pesteda Grosio
La Pestèda è il condimento aromatico per cibi tipico della tradizione gastronomica di Grosio.
PREPARAZIONE – Si tratta di un battuto (da qui il nome pestèda/pestata/picchiata) di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana (girupina o gerupìna) e timo serpillo (peverel) raccolto in Valgrosina e preparato secondo l’antica tradizione che viene tramandata, e segretamente custodita, di generazione in generazione.
RICETTA – Ogni famiglia utilizza infatti una diversa ricetta per la preparazione della Pestèda.
Alcuni aggiungono agli ingredienti base vino, brandy, grappa, oppure bacche di ginepro.
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Ricetta Pesteda
È senza dubbio un insaporitore dal gusto forte e deciso che può essere utilizzato su tutti i tipi di piatti, in particolare è indicata nella cucina tradizionale valtellinese per regalare un sapore unico ai pizzoccheri.
PROVERBIO – In paese è famosa l’affermazione “la pestèda grùsina l’è ’na gran medesìna”.
