Bitto DOP – Il Bitto si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni limitrofi dell’Alta Valle Brembana (Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve) e della provincia di Lecco (Introbio e Premana).
Ai Celti si fanno risalire l’antica tecnica di lavorazione e il nome Bitto “Bitu” che significa perenne.
La Valle del Bitto di Gerola: un tesoro delle Alpi Orobie
Bitto DOP
Valtellina Casera DOP
Il Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio.
La stagionatura avviene nelle tradizionali “casere” o in adeguate strutture.
Le origini risalgono al XVI secolo quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio e di condivisione dei momenti di vita.
Latteria Sociale di Chiuro
Stuzzicheria Latteria di Chiuro
Valtellina Casera DOP: È il re indiscusso della cucina valtellinese. Si tratta di un formaggio semigrasso a pasta semidura, prodotto tutto l’anno nei caseifici di fondovalle con latte vaccino parzialmente scremato. Ha un sapore dolce e delicato nei primi mesi di stagionatura (minimo 70 giorni), che diventa più intenso e aromatico con il passare del tempo. È l’ingrediente insostituibile per i piatti della tradizione, poiché fonde alla perfezione Pizzoccheri della Valtellina, Sciatt (le caratteristiche frittelle tonde di grano saraceno) e Polenta taragna.
Bitto DOP: È il leggendario principe dei formaggi d’alpeggio, prodotto esclusivamente nei mesi estivi nei pascoli di alta quota (sopra i 1500 metri). Si ricava da latte vaccino intero crudo appena munto, con l’eventuale aggiunta di una piccola percentuale di latte caprino (fino al 20%) che ne esalta l’aromaticità. Ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento e può essere stagionato per oltre 10 anni, trasformandosi in un pregiato formaggio da meditazione.
