Le castagne al cartoccio cotte nel camino - valtellinamobile.itIl ritorno delle castagne al cartoccio: tradizione e sapori autentici dal camino di casa. Così risultano davvero ottime.
Con l’arrivo dei mesi più freddi, il calore del camino riacquista un ruolo centrale nelle case italiane, non solo come fonte di calore ma anche come fulcro di antiche tradizioni culinarie che stanno vivendo una nuova primavera. Tra queste, la preparazione delle castagne al cartoccio nel camino si afferma nuovamente come una pratica casalinga apprezzata per la sua semplicità e per il sapore autentico che conferisce al frutto del castagno.
Il ritorno delle castagne al cartoccio nel camino: un rito antico e moderno
Il fuoco del camino non è solo un’immagine evocativa; è il cuore di un metodo di cottura che permette di esaltare le proprietà della castagna, frutto prezioso e radicato nella tradizione italiana da millenni. Negli ultimi anni, sempre più famiglie riscoprono questo procedimento, che unisce la lentezza della cottura alla genuinità del gusto: le castagne, avvolte in un doppio strato di alluminio, vengono cotte lentamente vicino alle braci, non direttamente sulla fiamma, per evitare che la loro buccia si bruci e che la polpa interna si asciughi troppo.
Scegliere castagne di qualità è il primo passo fondamentale: devono essere grandi, senza crepe e con la buccia lucida, segno di freschezza. Dopo un accurato lavaggio, ogni castagna va incisa sulla parte bombata, un gesto tecnico essenziale che impedisce loro di “esplodere” durante la cottura e favorisce una cottura uniforme. Il cartoccio, sigillato con cura, spesso contiene qualche cucchiaio d’acqua per creare un microclima di vapore interno, che mantiene la polpa morbida e succosa.
Metodo di preparazione delle castagne al cartoccio – valtellinamobile.it
Il pacchetto va quindi adagiato vicino alle braci vive, dove il calore costante e dolce agisce come un forno naturale, restituendo un profumo e un sapore unici, impreziositi dall’affumicatura leggera del camino. Dopo circa 20-35 minuti, a seconda della temperatura delle braci e della dimensione delle castagne, il cartoccio si apre con attenzione per liberare un vapore aromatico: le castagne vengono poi coperte con un panno per facilitare la rimozione della buccia e della pellicina interna.
Consigli per castagne perfette: morbidezza e sapore autentico
Il segreto per ottenere delle castagne morbide, profumate e facili da sbucciare risiede soprattutto nella gestione del calore: la brace deve essere calda ma non troppo aggressiva, formata da legna ben secca e ben ardente, senza fumo eccessivo che potrebbe alterare il sapore. Il cartoccio deve essere sigillato ma non schiacciato, per consentire al vapore di muoversi leggermente all’interno. Un accorgimento tradizionale, tutt’oggi valido, è quello di adagiare un fazzoletto umido sopra il cartoccio negli ultimi minuti per rendere la buccia più elastica.
Una volta tolte dal fuoco, le castagne vanno coperte con un panno asciutto per circa cinque minuti: questa tecnica favorisce il distacco della pellicina e rende la sbucciatura molto più agevole, evitando il rischio di castagne secche o troppo dure all’interno, problema tipico di una cottura troppo aggressiva.
L’elemento decisivo resta comunque la freschezza delle castagne: castagne troppo vecchie o conservate male tendono a risultare amare o asciutte. Con un prodotto di stagione, un camino ben acceso e un cartoccio preparato con cura, il risultato è sorprendente: polpa morbida, aroma di bosco e quella crosticina leggera sulla buccia che evoca i falò autunnali di un tempo.
