Brisaola
In Valchiavenna si chiama “brisaola” e le sue prime testimonianze scritte risalgono al XV secolo.
DIFFERENZE – Non tutte le brisaole sono uguali. Ogni produttore ha la sua ricetta, che dipende dal taglio di carne bovina usato, dalle spezie utilizzate per la lavorazione.
CARATTERISTICHE – La brisaola è molto nutriente, povera di grassi e ricca di proteine, vitamine e minerali. Per questo è utilizzata delle diete ipocaloriche e in quelle per gli sportivi.
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Bresaola in Valchiavenna
COME MANGIARLA – Gli italiani la preferiscono con un filo di limone e rucola, anche se bisogna fare attenzione perché il gusto forte del primo potrebbe sovrastare quello delicato della brisaola.
CRUDA – Meglio mangiarla cruda. Cuocerla porterebbe alla perdita del suo sapore delicato, oltre ad indurirne la consistenza.
