Il lavec è una pentola tipica della Valtellina
Viene costruita con la pietra ollare lavorata al tornio, cerchiata, per aumentare la resistenza e reggere il manico, con lamiera di rame.
Ha diametro tra 20 e 30 cm con il fondo piatto, le pareti alte leggermente svasate, manico semicircolare in tondo di rame incernierato, è correlato di coperchio con pomolo ricavato da un unico pezzo di pietra.
Per le sue caratteristiche la pietra si riscalda lentamente, ma quando ha raggiunto la temperatura desiderata, la mantiene costante con una modesta fonte di calore e si raffredda altrettanto lentamente, mantenendo caldo il contenuto a lungo.
Inoltre i cibi non si attaccano sul fondo: è adatta quindi particolarmente per le preparazioni che richiedono cotture lunghe e regolari.
Il pezzotto, il prodotto artigianale più famoso della provincia di Sondrio
Lavec
La costruzione di pentole con la pietra ollare è documentata in Valtellina fin dall’età del ferro, e continua nel tempo fino ad oggi.
Queste pentole che furono, nei secoli passati, le uniche a disposizione dei montanari sono diventate oggetti di lusso o amatoriali.
Lo stuin è una pentola in pietra ollare di dimensioni più piccole del lavec, usato per cuocere cibi stufati.
La sua caratteristica è di avere un rilievo circolare sul coperchio in cui si mette dell’acqua durante la cottura.
Estratta in Valmalenco e Valchiavenna, la pietra ollare viene utilizzata per svariati usi in Valtellina, in primis per i lavecc e le piode.
Conosciuta sin dall’antichità, la pietra ollare, varietà di serpentino con un’alta percentuale di talco o clorite e per questo tenera, resistente al calore e facile da lavorare, serviva per la produzione di pentole e contenitori di oli chiamati “olle”.
Il più ampio affioramento di queste rocce si trova sulle Alpi, con nucleo centrale in Valmalenco, ma anche a Chiavenna e dintorni per proseguire fino alla Valcondria, a Prata e da Piuro fino a Castasegna e oltre.
