Come riconoscere un vero olio extravergine di oliva: guida pratica
L’olio extravergine di oliva è un pilastro della dieta mediterranea, ma non sempre ciò che troviamo sugli scaffali è all’altezza delle aspettative. Fortunatamente, esistono test semplici e casalinghi per valutare la qualità dell’olio che utilizziamo quotidianamente.
1. Test visivo: colore e densità
Versa un po’ di olio in un bicchiere trasparente e osserva:
-
Colore: Un buon olio extravergine presenta tonalità che variano dal verde intenso al giallo dorato. Attenzione: un colore troppo chiaro o trasparente potrebbe indicare un’olio di qualità inferiore o eccessivamente filtrato.
-
Densità: Agita leggermente il bicchiere. Un olio di qualità ha una consistenza medio-densa; se appare troppo fluido, potrebbe non essere extravergine.
2. Test olfattivo: profumo e freschezza
Scalda leggermente il bicchiere con le mani e annusa:
-
Aromi positivi: Sentori di erba fresca, carciofo, mandorla o frutta indicano un olio fresco e di buona qualità.
-
Aromi negativi: Odori di muffa, rancido o metallici suggeriscono un’olio deteriorato o di bassa qualità.
Leggi anche: Perché il pane è sempre in fondo al supermercato?
3. Test gustativo: amaro e piccante
Assaggia un piccolo sorso di olio:
-
Amaro e piccante: Queste sensazioni sono caratteristiche positive, indicano la presenza di polifenoli e antiossidanti.
-
Gusto piatto o dolciastro: Potrebbe indicare un’olio vecchio o di scarsa qualità.
4. Test del congelamento
Metti una piccola quantità di olio in frigorifero per alcune ore:
-
Solidificazione: Un olio extravergine tende a solidificarsi parzialmente a basse temperature.
-
Nessuna variazione: Se l’olio rimane completamente liquido, potrebbe essere stato miscelato con altri oli.
5. Controllo dell’etichetta
Leggi attentamente l’etichetta:
-
Origine: Preferisci oli con indicazione di origine geografica protetta (DOP, IGP) o 100% italiani.
-
Data di raccolta: Un olio fresco è generalmente di qualità superiore.
-
Acidità: Un buon olio extravergine ha un’acidità inferiore allo 0,8%.
Non è extravergine
Con questi semplici test, puoi valutare la qualità dell’olio che utilizzi e fare scelte più consapevoli per la tua salute e il tuo palato.
