Come funziona l’induzione e perché alcune pentole non reagiscono
Il fornello a induzione crea un campo magnetico alternato sotto la superficie di vetro‑ceramica. Quando metti una pentola fatta di materiale ferromagnetico (come ghisa o acciaio inox magnetico), il campo induce delle correnti parassite (chiamate “eddy currents”) nel suo fondo. Queste correnti si dissipano sotto forma di calore Joule, riscaldando direttamente la pentola.
Se invece usi una pentola normale, ad esempio in alluminio, rame, vetro o ceramica senza fondo magnetico, il campo magnetico non genera correnti utili: la pentola non si scalda, e il piano non si attiva . Non accadono scosse o pericoli, semplicemente niente calore. In pratica, sembra che il fornello non funzioni (in realtà, non riconosce la pentola) .
Perché anche alcune pentole “a induzione” non funzionano bene
Non basta che il materiale sia magnetico: devono esserci abbastanza strati ferrosi e con giusta dimensione del fondo per far sì che il piano le rilevi e le riscaldi in modo uniforme. Se il tuo modello ha un fondo troppo sottile, o con un piccolo disco magnetico al centro, il piano potrebbe non rilevare la pentola o riscaldarla in modo irregolare, con zone fredde .
In alcuni casi – soprattutto con piastre sensibili – basta sollevare di pochi millimetri la pentola per interrompere il riscaldamento.
Pentole deformate o con fondo disomogeneo possono causare cattivo contatto col piano e calore mal distribuito.
Conseguenze pratiche in cucina
Se provi a cuocere usando pentole non compatibili, potresti sentire un clic o un segnale acustico, il piano rifiuta la pentola e non si accende. In altre situazioni, potrebbe tentare il riscaldamento ma con prestazioni scarse: l’acqua bolle lentamente, oppure si creano punti caldi soltanto al centro.
Il problema non è solo l’inefficienza: potresti danneggiare la pentola (se troppo sottile può deformarsi per calore concentrato) e, a lungo termine, il piano a induzione—specialmente lasciandolo acceso a vuoto—potrebbe subire usura o malfunzionamenti .
Usare pentole normali su un piano a induzione non provoca esplosioni o danni immediati, ma il calore non si trasferisce, la cucina funziona male e potresti rovinare pentole e piano nel tempo.